Шоу Мэй "Брови долголетия из Фудина" (на вес)

Шоу Мэй – один из четырёх знаменитых классических видов белого чая из провинции Фуцзянь (уезд Фудин).
Для изготовления чая Шоу Мэй используются не только почки и верхние листочки, но и довольно крупные листья, приобретающие различные тёмные оттенки после подвяливания и просушивания.
Белый чай – один из самых древних, первые упоминания о нём относятся к началу 12 века. В городском уезде Фудин есть Горы Великой Матери (Таймушань), их как «горы белого чая» упоминал в «Чайном Каноне» Лу Юй.
Белый чай подвергается минимальной обработке: его только бережно подвяливают и сушат на солнце и в тени. Это единственный чай, листья которого не сминают – клеточные мембраны не деформируются (что требует более длительного заваривания). Степень окисления получается чуть выше, чем у зелёного чая, поэтому настой темнее, а вкус более плотный и насыщенный, с многогранными цветочно-фруктово-ягодными оттенками аромата.
Белым чай называется благодаря серебристому пуху, густо покрывающему весенние почки и молодые листья. «Бай хао» (белый ворс) – исток понятия «байховый». Естественное длительное окисление происходит неравномерно, поэтому цвет листьев варьируется от светло-зелёного до тёмно-зелёного и коричневого.
Несмотря на кажущуюся простоту, производство требует высшего мастерства соблюдения условий сбора и регулировки температуры, влажности, освещённости, а также множества других параметров, чтобы чай получился качественным: вкусным и подлежащим долгому хранению.
Разновидности белого чая отличаются стадией созревания листьев, возрастом растения и терруаром.
Подвид: светлый, слабоферментированный.
Ферментативное окисление: минимальное (5 - 10%).
Аромат: яркий и густой, с оттенками брусничного джема и клюквенного морса, сладостью мёда и сушёного яблока, в которых звучат тёплые ноты клубничного варенья.
Вкус: насыщенный и сладкий, напоминающий домашний яблочный компот с вишнёвыми ягодами, лёгкой терпкостью айвы и оригинальным хвойно-пряным оттенком вяленых шишек.
Послевкусие: сладкое.
Цвет настоя: золотисто-жёлтый.
Рекомендации по завариванию:
Рекомендуемая посуда: гайвань, типод, стеклянный термос, исинский чайник.
Вес чая и объем воды для заваривания на 1-3 человек: 4-5 г на 1 литр воды.
Температура воды: 80-90 °C.
Способ заваривания: проливами (6-7 проливов).
Время настаивания: 2 секунды первый пролив (сливается для промывания чая), далее 20 секунд с последующим увеличением каждой экспозиции на 10 секунд.
Воздействие чая: гармонизирует, снимает напряжение, охлаждает, понижает давление, снижает холестерин, нормализует уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, укрепляет стенки сосудов, поддерживает сердечно-сосудистую систему, укрепляет иммунную систему, повышает свертываемость крови, способствует заживлению ран, замедляет старение.
Регион произрастания: Китай (провинция Фуцзянь, Фудин).